Ippocrate, l. 2 de Dieta dice che i pani grandi nutriscono molto, perché l’umidità in essi non è arsa e consumata dal fuoco; e ’l pane cotto in forno nutrisce più che ’l cotto in fuoco o nello schidione, perché è meno abbruciato dal fuoco; e della corteccia scrive la Scuola salernitana, cap. 24: Ne comedas crustam, choleram quia gignit adustam.

Serdonati

MS Ser